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特色葱香鲥鱼
【自制鱼汁提香】制作这道菜时,我们选用鲥鱼为主料,鲥鱼最为“娇嫩”,据说捕鱼的人一旦触及到它的鳞片,它就立即不动了,因此,苏东坡称之为“惜鳞鱼”。而且鲥鱼不能离开水面,出水即亡,因此,负责运送的师傅一定要快速行进,以保证食材的新鲜度。鲥鱼滑油之后,搭配炸好的葱叶和自制鱼汁蒸制成菜,操作简单,口味偏甜,葱香味浓郁。
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