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鲜椒椒麻鱼
【五种辣椒两种花椒调风味】这道菜是我们店里的招牌。做好的成品鱼肉细嫩,椒麻味特别浓郁。要做好这道椒麻鱼,首先要选新鲜生猛的活鱼,这样烹调出来的成品肉质才能口感滑嫩,油而不腻。再就是选择上好的花椒和辣椒。辣椒我们一共选择了五种,分别是新鲜的青、红鲜小米椒,泡好的贵州贡椒、泡制的湖北辣椒和泡野山椒,不同的辣椒,赋予菜肴不同的辣味、颜色和香味。花椒我们选择的是江津的干青花椒和鲜青花椒,给鱼肉带来麻而不苦、鲜香醇厚、回味无穷的椒麻味。
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