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【视频】炝锅鱼
炝锅鱼是一道风靡全国,好评不断,火爆至今的名菜。此菜需取活鱼现杀现烹,鱼肉切莹透薄片,入沸水焯烫后,裹蛋浆过油滑透,伴以自制酱料佐味,随之浇热麻油炝香鱼片。炝烹乃此菜之灵魂,意在保持肉质鲜美,且不失嫩滑口感,每一片油汪汪的鱼片无不充斥着麻与辣的燃情。
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