首页 菜谱大全 【放大招啦】一锅好红油,8个技术点!
【放大招啦】一锅好红油,8个技术点!
【秘技大公开,专家来对话 】红油,是川菜的灵魂调料。说到它的熬制方法,很多年轻厨师都认为很简单,其实不论是辣椒还是油脂的选择,亦或是油脂温度的控制,以及熬制的手法,都会影响到红油的色泽和风味。所以下文中,我们请青年烹饪艺术家、成都百年神厨的厨掌柜王加强来为大家介绍一下如何抓住要点,熬出一锅好红油。红油是制作香辣味菜肴必不可少的自制调料,根据用途的不同,它分为凉菜红油和热菜红油两大类,种类不同,熬制方法、使用原料也都不同。本课件,我将为大家分别介绍凉菜红油和热菜红油的熬制方法。
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