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创新渝州鸡凉面:饭菜合一
【自制卤水+创新凉面汁+自制红果酱】这款菜品在本店冷菜销售排行第一,此菜灵感来源于渝州鸡凉面,传统凉面是面多鸡肉少,作为主食呈现给顾客,我将这道主食菜大胆改良,将主辅料比例对调,做成餐前冷菜,淋入自制料汁,此汁在制作时放入了自制红果酱;以红果的酸代替米醋的酸,因为米醋的酸度和果酸的酸度不一样,果酸里面天然含有果糖,吃起来口感更柔顺,并带有淡淡的水果香气,推出后得到食客认可。
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